Отточите свое мастерство владения ножами

Отточите свое мастерство владения ножами

06.05.2015

Любите готовить? Тогда это руководство по выбору ножей и работе с ними вам точно пригодится :)

Не нужна эта инструкция?
Переведем
любую другую :)

Отточите свое мастерство владения ножами

Руководство от шеф-повара

Показать весь текст статьи

Анатомия

Острие
Кончик
Ость
Рукоятка
Задник
Режущая кромка
Упор    
Шейка
Зубчик

Нож для хлеба
Нож для филе
Нож шеф-повара
Нож для нарезания мяса
Нож для снятия мяса с костей
Кухонный топорик
Универсальный нож
Острый столовый нож
Нож для чистки овощей

Выберите правильное лезвие

Простое     
Лезвие можно заточить в домашних условиях. Чтобы продукты (например, картофель) не прилипали, окуните нож в воду.    
Грантон (нож с выемками) 
Выемки овальной формы по бокам не позволяют пище прилипать.    
Серрейторное лезвие
Трудно затачивается, но долго остается острым. Подходит для хлеба и мягких растительных продуктов.

Шинкуйте как профессионал

Безопасность превыше всего: захват в виде «клешни»
Костяшки пальцев должны всегда быть перед кончиками пальцев. Для устойчивости опустите большой палец и мизинец на разделочную доску. Это легко – необходима лишь практика!

Полный контроль: на кончике ножа
Для оптимального контроля захватите лезвие большим и указательным пальцами.

«Паровозная» техника шинкования
Опустите лезвие на разделочную доску и представьте, что рукоятка прикреплена к ободу колеса

Профессиональная лексика

Снимать кожицу
Нарезать ломтиками    
Нарезать соломкой
Тонко нарезать листья    
Тонко порезать мясо    
Мелко нарезать    
Резать кубиками

Режьте четко

Для идеальной нарезки кубиками как в ресторане, не отделяйте корни овощей.

… Не забудьте про разделочную доску…

Сохраняйте нож острым, используйте разделочные доски из дерева или бамбука.
Избегайте скольжения, положите под доску влажное полотенце (это действительно работает!)

Отточите свое мастерство владения ножами


Перевод выполнен специалистами бюро переводов iTrex. Если Вам понравился этот материал – пожалуйста, нажмите кнопку Share ниже и расскажите о нем в социальных сетях или в блоге. Спасибо! :)

Другие интересные инфографики и материалы:

Подписаться на наши новости